シラスの風味と甘夏のほどよい酸味が、予想以上に深い味わいを呈します。甘夏の香り豊かなこと！甘夏を生で混ぜる「甘夏寿司」が苦手な人も、どうぞこのレシピをお試しください。これでおにぎり握ってもいいですね。

（※水俣食べる通信2016年３月号のレシピを参照しています）

＜材料＞　４~６人分

• 米　……　３合
• シラス　……　40～80ｇ（好みで）　※乾燥でもＯＫ
• 甘夏　……　１個
• 出汁（または水）　……　適量
• 醤油　……　大さじ１～２（好みで）
• みりん　……　大さじ３　※なくてもＯＫ
• 甘夏の皮　……　少々

＜作り方＞

1. お米をとぎ、適量の出汁または水で浸水させる。
2. 甘夏の皮の黄色い部分をピーラーでむき、刻む。
3. 米に醤油とみりんとシラスを入れ、よく混ぜる（シラスに塩分があるので、調味料はお好みの量で）。
4. 皮をむいた甘夏の実と２の皮を入れ、炊く。
5. 炊き上がったら１０分ほど蒸らして、できあがり。