＜材料＞

• 甘夏の皮　……　３個分（300ｇ）
• 砂糖　……　250～300ｇ

※ピールとは……かんきつ類の皮を、シロップで煮たお菓子です。

＜作り方＞

1. 甘夏を洗い、皮を６枚か８枚に剥く。白ワタを取って（苦みの気にならない人はそのままでもＯＫ）たっぷりの水に半日くらい浸けてから、好みの大きさ（５ミリから１センチくらい）に刻む。
2. たっぷりのお湯でゆで、沸騰したらゆでこぼし、これを２～３回繰り返す。その後よく水洗いし、アクを抜く。
3. もう一度鍋に水を入れて、皮が柔らかくなるまで煮る。
4. 水300ｃｃと砂糖150ｇを鍋に入れ煮立ててから３の皮を入れ、弱火で皮が透き通り汁気がなくなるまで煮詰める。 別の鍋に水50ｃｃと残りの砂糖100～150ｇを入れてよく溶かして煮立て、この中に先に煮詰めた皮を入れ、弱火で煮て皮に砂糖をしみ込ませる。
5. 煮詰まったら、火を消し20分くらいフタをしておく。
6. 取り出して広げて乾かし、保存ビンに入れる。また、熱いうちにグラニュー糖をまぶし、風通しの良いところに広げて冷ましてお菓子にするのもＯＫ。でき上がったピールは刻んでケーキやクッキーの生地に入れると、甘夏の風味が楽しめます。